南京日式和果子

课程介绍

怎样制作一枚软萌的日式和果子

主要工具：

橡胶铲：是日式刮刀，用于铲豆沙馅。

木铲：炒制豆沙馅、求肥等原料。

日式铜锅：用于加热、炒制原料。

三角棒：是和果子造型*常用的工具，樱花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。

绢布：用于和果子造型。

主要原料：

白豆沙、红豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（红色、蓝色）。

制作方法：

1.炒制白豆沙：将白豆沙、糖、水在铜锅中混合均匀，持续用中火翻炒，直到将白豆沙炼制成山（铲起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形状），取出放凉。

2.制作求肥：将白玉粉、过筛白糖、水在微波炉中加热30秒。

3.练切陷：将求肥加入白豆沙，加水后用木铲搅拌均匀，涂抹在铜锅表面用小火加热，直到两者完全融合，炼制成山，取出放凉。

4.用步骤1的方法制作红豆沙内陷。

5.将练切陷分成30g每份，红豆沙分成15g每份。

6.用红色和蓝色的色素，把练切皮调成淡紫色。

7.用淡紫色的练切包裹住红豆沙，揉成均匀的球体。

8.取一小块白色练切搓成圆，置于顶部并捏合在一起，使其自然过渡。

9.将白色面轻压成平面，用三角棒把果子五等分。

10.用手指把每个花瓣捏出尖角，并用小刀划出花瓣山的纹路。

11.最后将练切压过网筛制成花蕊，装饰在中间。桔梗就做好了。

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等