南京日式和果子月饼培训

课程介绍

日式和果子月饼培训

用料：白豆沙450克、普通面粉30克、黄油12克

辅料：纯净水少许、可可粉少许、抹茶粉少许、坚果碎100克

做法：

1. 称取面粉，200克炒好的白豆沙和黄油，制作桃山月饼皮。

2. 把以上材料全部揉成一个光滑的面团，如果觉得干就加入一点点水，直至饼皮变得柔软。这就是原色的桃山月饼皮。

3. 如果要做有色的，就做原色饼皮中加入可可粉或抹茶粉或红曲粉等，也可以加入色素。我把原色的随意分成三份，在两份中分别加入抹茶和可可粉，揉成绿色和黑色的面团。密封，以防饼皮变干。

4. 接下去制作月饼馅料。喜欢的坚果切碎。

5. 把坚果加入到剩余的250克白豆沙中，混合均匀，就是坚果白豆沙馅料。馅料你可以根据自己喜欢的准备。

6. 包馅。我用的是50克的月饼模具，一般可以饼皮与馅料可以是3：7，或4：6，或5：5，看你自己喜欢。我饼皮称了20克，馅料25克，我觉得50克的模具做45克的月饼高度*漂亮

7. 把饼皮压扁，放入馅料

8. 用虎口把饼皮慢慢往上推，收口

9. 包好以后，用模具压制成型。

10. 饼皮可以单色 ，也可以两种颜色随意混合，一共20克就行。用同样的方法，发挥想象，*后就可以得到不同花纹的月饼生坯，可以直接按压在不沾烤盘中。

11. 预热好的烤箱170度烤15分钟，不用上色，饼皮烤熟就可以。出炉，冷却

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等