南京日式桃花和果子

课程介绍

日式桃花和果子

和果子，也就是日本的点心，无论在什么时代都深深受着人们的青睐。 日本的点心是什么呢。小豆是日本的点心的一个主要的原料。煮沸后制成豆馅，混入甜砂糖，味道极其甜美。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美的小点心。另外，日本还有一种代表性的点心叫做“善哉(ZENZAI)”，是将小豆和年糕加在粘稠状的带有甜味的汤中制成的。羊羹也是很有代表性的日本点心。 “落雁”是一种将砂糖压入木雕模型而制成的甜点心，里面没有小豆。

食材清单

糯米粉 100g、淀粉 25g、红曲粉 2g、白糖 5g、橄榄油 5g、豆沙馅 30g、牛奶 100ml、桂花少量、黑芝麻少量 

烹饪步骤：

步骤1

准备食材

步骤2

红曲粉用适量牛奶调匀。

步骤3

将5g白糖，25g淀粉，100g糯米粉混合好，在粉中加入红曲粉调好的牛奶。

步骤4

搅拌均匀至无颗粒粘稠状。玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的，但不能加太多，加太多的话糯米粉会变得没弹性，吃起来口感不Q弹。因为豆沙馅已经很甜了，所以白糖根据个人口味适量加入就好。

步骤5

盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25分钟。

步骤6

蒸好后趁热加入5g的橄榄油。

步骤7

然后把橄榄油揉进蒸好的糯米粉中，揉匀。蒸熟的糯米粉不会沾手。

步骤8

将糯米面团搓成圆柱形，切分成大小合适的剂子。

步骤9

带一次性手套，将豆沙馅搓成圆球。

步骤10

将糯米面剂压扁成面皮，在中间放入搓好的豆沙球。

步骤11

包成圆球。并压扁。

步骤12

压扁后用工具做出自己喜欢的图案。

步骤13

我做了桃花。

步骤14

手工加工具一步一步造型。

步骤15

花瓣捏起，在中间点个窝。

步骤16

造型完成。

步骤17

装饰上桂花和黑芝麻，装盘。

任课老师

• 

  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

• 

  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

• 

  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等