南京日本和菓子菊姬

课程介绍

日本和菓子菊姬

用料  

白练皮25g、赤豆馅20g、天然食用色素（粉红，黄）适量

日本和菓子菊姬的做法

1. 白练皮着色。参考我们“桔梗”的做法，分为2个圆，1个蕊。赤陷搓圆。

依次叠放赤馅、本色白练、粉色白练。黄色用作花蕊。

2. 均匀的包裹起来。注意厚度，倘若有的地方太薄，则后面下剪时容易露馅。

3. 让内部有白色练皮的部分朝上。这样剪出来效果就是花蕊部分为浅色。在正中间点入菊芯（用三角棒）。由上而下，开始剪。

4. 尽量保持同一圈花瓣的大小和角度均匀。除非你有意不规则造型。这是一个简易版的菓子。所以并没有那么严格和精致。

5. 每向下一层，注意交错的层次感。不要剪成了鳄鱼背。落剪要轻柔而果敢。不拖泥带水。

6. 剪刀是制菓专用的。剪到靠下的时候，注意调整左手持菓子的角度，右手则保持顺手并便于观察。

7. 菊姬很快就完成了。

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等