南京玉菊和菓子

课程介绍

玉菊和菓子的做法

用料  

白豆沙300g、糯米粉10g

1.生菓子——玉菊

菓子皮的制作：无油白豆沙：糯米粉=30:1

1.称300g白豆沙，10g糯米粉

2.糯米粉加少许水，让糯米粉成团，捏起来比耳垂软

2. 锅里烧水煮沸，把成团的糯米压扁放入沸水中，煮沸后浮起来漂浮1到2分钟即可。同时操作豆沙。

3. 豆沙放入微波炉里转1分半后，拿出看状态，硅胶刀搅拌匀后，再微波炉转1分半，再搅拌匀。直到状态变白，不粘手，有弹性。

4. 将煮沸并浮起的3加入4中拌匀，揉成团，分成小团，再合起来，再分小团，直至冷却，手揉均匀，用保鲜膜包好，准备调色。

5. 和菓子调色用的是日本的食用色粉，倒一点在调色盘里，加点冷开水，调匀，然后把5进行调色。

6. 生菓子一般是15g的皮，10g的馅儿（就是没处理过的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的红色皮，馅儿仍然是10g。

7. 把圆球稍微压扁一点，用牙签把圆球划分成10等份，用三角棒压出痕迹。

8. 做花心：三角棒圆口沾水放入黄色的皮

9. 用翻糖叶模做片小叶子，贴在10上，玉菊完成啦

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等