南京银杏叶和菓子

课程介绍

银杏叶和菓子

用料  

皮馅、色粉、三角棒、绣花针

和菓子的做法：

1. 皮和馅料准备好，以10g为标准，误差不超过0.5g为宜皮也是豆沙，开始前要进行染色操作：皮料捏成窝头形，在凹处倒进口色粉2-4小勺，加水和匀揉开

2. 馅可选红豆沙、水晶葡萄、莲蓉等，一般浅色皮搭配浅色馅，避免馅料透出影响美观

3. 不用模具哦，纯手工和菓子要的就是三角棒，有的步骤可以用绣花针替代

4. 分花瓣 三角棒直立由下往上向中心挤压，按需求分成5或6甚至12瓣

5. 银杏叶：搓圆，稍按扁，夹在虎口处。继续按扁，以食指高度为准，叶子边缘沿着虎口推出形状。三角棒做出1-2个大缺口，再做出锯齿。最后用绣花针或者直接用三角棒画叶脉（注意也买走势、深浅，一般对着其中一个大缺口的也买可以加深加长）

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等