苏州咖啡培训课程
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课程介绍
基础理论知识：
咖啡的起源：咖啡的传说及历史真像
了解咖啡带，咖啡豆的主要产区及各产区的特色
认识咖啡豆，了解阿拉比卡与罗布斯塔的区别
咖啡豆的处理及烘焙：
了解咖啡豆的四种处理方式：日晒，水洗，半水洗，蜜处理。
了解不同的处理方式对咖啡风味的影响
了解烘焙：浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化
了解咖啡豆的研磨度
意式咖啡机的原理与使用：
全自动咖啡机原理与维护保养讲解
半自动咖啡机操作原理与维护保养
咖啡机的内部及处置结构讲解
磨豆机的使用和清洁保养：
单品、意式磨豆机的工作原理与使用（半自动）
意式磨豆机的工作原理（全自动）
奶泡与牛奶的选择：
Espresso：意式咖啡的灵魂
一杯espresso的标准
如何萃取一杯好的Espresso
奶泡与牛奶的选择：
牛奶&奶泡：拿铁拉花的灵魂
牛奶的认识与选择：不同的花型需要不同的奶泡
奶泡的处理技术
钩花：
钩花针与图案的技巧和实操
学习钩花基础图案：龙猫，小猫，小熊
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拿铁咖啡拉花：
拿铁艺术的成型原理 & 器具的认识与合理选择
浓缩与牛奶的融合技巧 & 图案的成型原理
拿铁艺术在杯中呈现的构图法则
学习基础花型：爱心、树叶、郁金香
学习进阶花型：压纹，天鹅
了解高阶花型：玫瑰花，组合图案
（根据学员领悟能力逐步进阶）
经典咖啡馆咖啡的制作与出品（冰、热）：
美式咖啡（HOT&ICE)、拿铁（HOT&ICE)
卡布奇诺（HOT&ICE)、摩卡（HOT&ICE)
焦糖玛奇朵（HOT&ICE)
风味拿铁（榛果，香草，巧克力）
了解抹茶拿铁 & 红丝绒拿铁
金杯准则：
手冲前必须了解的金杯理论
一杯好的手冲咖啡是如何“计算”出来的
单品咖啡：
手冲咖啡的理论与实操：如何泡出一杯好的手冲
虹吸壶的理论与实操
几款较有特色的单品豆的实际操作
了解皇家比利时&冰滴咖啡的理论
毕业作品：
意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操、
拿铁拉花单独完成
咖啡理论笔试个人独立完成
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任课老师
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诸高云
西点/烘焙培训·10年教龄
所授科目：翻糖 拉糖 巧克力 韩式裱花 甜品 啫喱花工作经历：1．2015年在王森西点学校任工艺系教师。2．2016年上海主厨校区CEO邀请加入，成为了上海主厨学院翻糖裱花主管。期间获得杏仁膏比赛三等奖，多次与国内外大师进修甜品获得多张证书。获得韩国裱花协会认证一级裱花讲师。3．2018年1月出版图解翻糖蛋糕制作工艺书一本。4．2018年8月可米烘焙学校教学主管。5．2019年8月在王森研发中心制作美食博物馆。
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王雨飞
西点/烘焙培训·8年教龄
所授科目：法甜 、韩式裱花、奶油裱花、流行西点、饮品工作经历：1.2014-2016年在好利来任裱花烘焙师，拥有丰富的门店实操工作经验。2.2017-2018年在苏州金冠蛋糕任门店店长，负责门店事宜调节及人员管理，拥有丰富的管理经验。3.2018-2019年在西点培训机构任裱花及甜品老师，教学深入浅出，简单易懂，被评为较受学员喜爱的老师。
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龚俊菊
西点/烘焙培训·11年教龄
所授科目：奶油裱花、韩式裱花工作经历：1.2012-2017在新东方任裱花老师，上课细致、教学专注。2.2019至今在花屿糖任奶油裱花老师，以细致的教学获得学员一致认可。
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