深圳生日蛋糕裱花全能班

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班制

26天

课时

任意时段,全日制,白天班,周六周日,周六全天,周六上午,周六下午,周日全天,周日上午,周日下午,暑假班

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课程介绍

学习内容

理论知识

机器设备的认识及使用方法裱花工具的认识奶油的分类

植物奶油与动物奶油的知识奶油的打发程度分析讲解抹面基本理论

奶油打发及保存抹刀、裱花袋的使用抹面实操练习

奶油机的使用转盘的使用技巧奶油的储存方法使用量和打法方法

抹面技巧

圆形胚直胚抹面方形胚抹面心形胚抹面

弧形胚抹面水波纹抹面加高胚抹面

芭比胚抹面异形胚抹面双层胚抹面

三角刮片使用一刀收练习胚型抹面实操练习

花边系列

花边工具认识常用原料不同花嘴的使用方法

曲奇边绕边贝壳边

弧形边吊边抖动边

喷丝花篮花边裙边花边

蛋糕调色

色彩三原色二次色三次色讲解

色相原和色彩关系的介绍色彩要素和搭配饱和度的方法

色彩的认知色彩的搭配原理色彩调色与配色技巧

字体练习

蛋糕写字技巧奶油写字的方法技巧常用字体的练习

半翻糖蛋糕

翻糖配件

翻糖ins简约风蛋糕

翻糖蝴蝶结的做法

糖皮擀制糖膏制作半糖蛋糕整体制作

成品蛋糕

水果蛋糕制作卡通蛋糕制作手绘蛋糕制作

芭比娃娃蛋糕制作网红滴落蛋糕制作节日蛋糕制作

ins风网红蛋糕制作小汽车蛋糕制作加高蛋糕的制作

芝士转印蛋糕的制作半糖蛋糕的制作节日蛋糕制作

蛋糕的夹心不同风格的手法

蛋糕胚的储存方法成品蛋糕的储存成品蛋糕的运输

多种类型蛋糕的搭配技巧掌握灵活变通，举一反三的能力

巧克力配件制作

巧克力的温度巧克力插件的手法讲解巧克力插件的储存方法

烟卷树叶圆形

镂空爱心鱼尾等等模具配件的制作多种形状的制作技巧

巧克力装饰的方法配件的温度控制配件的搭配方法和技巧

艾素糖制作

艾素糖的知识艾素糖专业手法艾素糖制作技巧

艾素糖制作实操注意事项艾素糖的搭配要素

胚子制作

原料认知烤箱的认识操作细节

蛋糕胚子烤制技巧重点难点多种口味制作方法

蛋糕胚子的常见问题及解决方法蛋白的打发蛋糕胚注意事项

胚子的保存蛋白的打法温度的调制

任课老师

许国秦

西点/烘焙培训·24年教龄

台湾烘焙师荣获台湾十大讲师；台湾烘焙联谊会技术委员美国加州西点创意大赛全国冠军2011年第36届台湾技能竞赛面包制作职类2015乐斯福世界面包大赛华南区优胜2017年代表昆明佳华饼屋参加法国世界面包大师赛获季军2019年高雄市劳动局颁发“高雄之光”荣誉青年30年烘焙西点行业工作经验获得世界级天然酵母专利曾代法国台湾烘焙协会到多国授课。
巴蒂斯特

西点/烘焙培训·23年教龄

荣获2012年荷兰西点大师赛第二名；2015 Mondial du pain 世界西点大赛第二名2018 Betof modial du pain 意大利代表选手代表公司参加2014年春季主厨西点大赛具创意奖荣获法国雷诺特学院进修课程证书；对西点的喜欢热爱疯狂一直在打造属于中国人的法式西点，而一直努力着他希望可以把法国人对西点的浪漫执着严谨带人到身边所有人
赵子辉

西点/烘焙培训·17年教龄

国家一级烘焙师资格证书；2012年度华南区面包技能选拔赛十年食品行业工作经验自2005年一次偶然的机会，踏入烘焙行业从此便爱上美味与颜值并存的美食之路并在不断学习钻研的路上一直努力前进对产品要求的一丝不苟台湾圣保罗烘焙花园SAINTPAUL研发主管；2017年加入法兰希，成为深圳校区烘焙师；幽默严谨的性格，精湛的技艺和对烘焙精益求精的态度，深受学员们赞美，丰富的制作经验与见闻也是学员们津津乐道的话题，学员们喜爱蔼可亲的赵老师