深圳高级法式西点班

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小班

班制

60课时

课时

任意时段,全日制,白天班,周六周日,周六全天,周六上午,周六下午,周日全天,暑假班,其它班

班型

介绍
教师
评价

课程介绍

适合人群：

1.对西点、慕斯、甜品、下午茶感兴趣的人员；

2.学成后想从事西点师工作人员；

3.学成后想要开甜品店的创业人员；

该班特色：

1.90%的实操+10%的理论=的成功；

2.零基础教学，理论+实操，并学会举一反三的创造力；

3.结合市场架构、时尚、热销的产品，毕业后可独立完成；

教学方式：

精品小班制教学，循环授课，老师示范，学生亲自操作；手把手指导操作要领，一对一辅导；不定期考核；

后续福利：

包教会，后期更新课程免费学，颁发结业证书、推荐就业、辅助创业；

歌剧院系列

巧克力甘那许咖啡糖浆

杏仁蛋糕胚咖啡黄油奶油霜

蛋糕胚的烘烤

歌剧院的成品组装以及装饰

歌剧院的淋面

切块技巧

注意事项

半成品保存方式

法式慕斯系列

椰子慕斯

荔枝乌龙慕斯

仿真柠檬

茉莉慕斯

抹茶慕斯

马斯卡彭慕斯

法式慕斯

巧克力慕斯

榛子慕斯

仿真水果

仿真动物

伯爵甘那许

仿真慕斯组装、

慕斯灌模的技巧组装方式

储存方式的讲解

马卡龙系列

混色马卡龙

韩式马卡龙

创意马卡龙

异性马卡龙

橙子酱马卡龙

卡通马卡龙

开心果法式奶油霜

芝士霜

百香果黄油奶油霜

覆盆子酱

马卡龙的制作

蛋白糖制作

马卡龙组装

法式挞系列

柠檬芝士挞

巧克力咖啡挞

糖渍凤梨

柠檬奶油

芝士奶酱

柠檬芝士

淡奶油淋面

挞皮

杏仁蛋糕胚

巧克力甘那许

咖啡香缇奶油

柠檬蛋白霜

挞壳的整形以及烘烤

生芝士挞的组装

夹馅系列

桂花酒酿银耳冻

榛子脆层制作

香草甘那许

糖渍柠檬丁

柠檬果冻夹心

伯爵奶油制作

覆盆子库利夹馅

慕斯底胚

夹心的搭配技巧

慕斯底系列

伯爵蛋糕

巧克力比斯基

椰子酥粒

抹茶蛋糕

慕斯底胚

蛋糕底胚的总结与分析

巧克力系列

告白熊、

气球狗、

可爱兔以及各种造型延伸

圆片

线条

羽毛、

星空球、

皇冠、

弹簧卷、

高低围边、

巧克力印章

、镂空球

、烟卷、

巧克力转印、

巧克力珊瑚以及延伸

纯脂巧克力调温、

代可可脂巧克力调温、

代巧克力配件制作、

巧克力造型塑型及延伸、

软质巧克力制作、

软质巧克力配件制作、

巧克力高阶调色学习、

巧克力围边学习与制作:

法式喷砂系列

喷砂酱制作

单色喷砂

法式喷砂

光亮喷面酱制作

双色喷砂

慕斯喷砂

渐变色喷砂光亮喷面

喷砂机的使用技巧

法式淋面系列

星空淋面

单色淋面

慕斯淋面

法式淋面

成品的组装

豹纹淋面多色淋面

装饰系列

网红千层系列网红爆浆芝士系列慕斯系列

慕斯馅的调制

慕斯的制作方法

夹心制作

爆浆液的调配技巧

爆浆胚底的烤制技巧

芝士馅料的调制

面糊的调配比例

千层的馅料搭配

比例换算

千层皮面糊的调配

延伸水果的做法

延伸多种口味的做法

脱模技巧

蛋糕的烘焙技巧

千层的切块技巧

装饰和储存方式

慕斯的装饰要求

慕斯的储存要求

慕斯不同口味的延伸

巴斯克芝士系列雪媚娘系列提拉米苏

芝士的打发方法

切件的技巧脱模技巧

雪媚娘的制作技巧

淡奶油打发技术

提拉米苏的脱模要求

不同慕斯的组装要求

制作手法和切件技巧

工具机器介绍及使用

原料讲解及选择组装技巧

储存方法

蛋糕的尺寸

咸奶油脆脆盒子系列豆乳盒子系列雪花酥系列

咸奶油的调制

豆乳的配比要求

豆乳盒子的原料调配要素

成型装饰和产品的储存方法

雪花酥的制作手法、细节

雪花酥的搭配技巧

盒子蛋糕的延伸做法

产品的装饰要求

储存方式和保质期

雪花酥的切件要求

使用原料讲解及选择

工具介绍

任课老师

许国秦

西点/烘焙培训·24年教龄

台湾烘焙师荣获台湾十大讲师；台湾烘焙联谊会技术委员美国加州西点创意大赛全国冠军2011年第36届台湾技能竞赛面包制作职类2015乐斯福世界面包大赛华南区优胜2017年代表昆明佳华饼屋参加法国世界面包大师赛获季军2019年高雄市劳动局颁发“高雄之光”荣誉青年30年烘焙西点行业工作经验获得世界级天然酵母专利曾代法国台湾烘焙协会到多国授课。
巴蒂斯特

西点/烘焙培训·23年教龄

荣获2012年荷兰西点大师赛第二名；2015 Mondial du pain 世界西点大赛第二名2018 Betof modial du pain 意大利代表选手代表公司参加2014年春季主厨西点大赛具创意奖荣获法国雷诺特学院进修课程证书；对西点的喜欢热爱疯狂一直在打造属于中国人的法式西点，而一直努力着他希望可以把法国人对西点的浪漫执着严谨带人到身边所有人
赵子辉

西点/烘焙培训·17年教龄

国家一级烘焙师资格证书；2012年度华南区面包技能选拔赛十年食品行业工作经验自2005年一次偶然的机会，踏入烘焙行业从此便爱上美味与颜值并存的美食之路并在不断学习钻研的路上一直努力前进对产品要求的一丝不苟台湾圣保罗烘焙花园SAINTPAUL研发主管；2017年加入法兰希，成为深圳校区烘焙师；幽默严谨的性格，精湛的技艺和对烘焙精益求精的态度，深受学员们赞美，丰富的制作经验与见闻也是学员们津津乐道的话题，学员们喜爱蔼可亲的赵老师