深圳法式慕斯课

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美斯烘焙培训资深顾问

深圳西点蛋糕烘焙简餐咖啡专业培训

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课程介绍

法式是对这个课程的统称，它是烘焙中口味奶油的鼻祖，就像烘焙中的数学一样，学会了法式慕斯的手法和理论，就可以变换出很多种的味觉延伸，像现在很流行的切块蛋糕和口味蛋糕都属于法式蛋糕的衍生品，法式现在也是烘焙接单中必不可少的部分，由原先的复杂变成如今的易出单和急单的成品，能让你的展柜有差异化的竞争，节日的时候又可以献上主题组的4拼法式。法式再也不是原来的复杂，而是适合这个市场的多变造型

经典塔系列:

柠檬塔、蓝莓塔、草莓塔、芒果塔

开心果塔、巧克力塔、塔皮制作、饼干底制作

法式酱料:

卡仕达酱、开心果酱、树莓果酱

柠檬乳、香草柠檬酱、伯爵奶酪夹心学会各类酱料制作可通用于所有甜品

马卡龙系列:

意式马卡龙、韩式马卡龙、创意马卡龙

伯爵奶酪、芝士奶酪、风情果酱

草莓夹心、薄荷夹心、马卡龙面糊的制作

刀们与下龙天败的有尖原因

仿水果慕斯:

小椰子、仿真桃子、

杏仁饼底。薄脆饼底、沙布列饼干底

慕斯沾壳方法、喷砂技巧、慕斯体的制作等

经典慕斯:

暗黑天使、玫瑰慕斯

蜜桃乌龙慕斯、提拉米苏

巧克力口味、蜜桃口味、咖啡口味玫瑰口味、常见慕斯口味的制作

黑巧克力淋面、桃子淋面、镜面手法等

各类淋面的制作，颜色口味搭配淋面技巧

淋面与喷砂:

喷砂液的调制、法式慕斯多种造型装饰喷枪保养、模具的保养及使用方法

喷砂手法实操、淋面镜面手法实操淋面的配色鉴赏与调色方法

色彩的讲解及调色的实操、从基础的色相三原色、对比色到冷暖色系的调色方式

巧克力配件:

巧克力配件的制作与方法

调温巧克力的练习、巧克力工具使用方法等。常见的巧克力围边装饰羽毛等

毕业考评:

毕业摆台装饰(课外衍生学习)

毕业总结、学习复盘、毕业合影

任课老师

刘帅

更多西点

MISS BAKE法式西点老师；国家高级西点师；Adrien Durrafourt甜品哲学分享会；2016进修冰淇淋甜点冠军；gtaurinerard mof主厨；讲习课手机美食视觉摄影传播者；2018年某培训机构法式西点主教兼研发师；人生信条:只要你尽力做了,输和嬴都很精彩
蔡传潺

蛋糕培训

Mi SS BAKE高级裱花讲师；国家高级烘焙师；8年行业从业经验；华南十佳裱花师老师；特点团队协作强,认真负责,技术精湛,学员满意度高!
李美然

蛋糕培训

MISS BAKE资深裱花技术讲师；8年西式面点行业从业经验；2015某培训机构特约讲师；2018获得裱花大赛二等奖；2019MiSS BAKE裱花教研组；专家老师特点:对教学充满饱满的热情,学生很快融入集体。