上海刺身寿司小资课

课程介绍

刺身寿司专业课程内容：

各类刺身的制作+寿司基础学习+寿司酱汁的制作+正卷反卷及美式卷的制作+握寿司军舰寿司手法

寿司培训重点：

寿司米的的选取、酱料的调制、寿司配料的制作、铺米饭及卷竹帘的技巧、寿司基本刀工、撒酱的技巧、喷枪炙烤要领、摆盘的美学。

授课内容

刺身

三文鱼的鉴别方法、刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀）、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作等。

寿司基础

寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、蟹肉沙拉、吞拿鱼沙拉、寿司炸虾、寿司脆花、炸牛蒡的制作、竹帘包保鲜膜技巧。

寿司酱料

自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。

握寿司

握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、自制芥末及寿司酱油的做法、北极贝的处理、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、鹅肝炙烤的技巧、拼盘摆盘技巧。

卷寿司

巻寿司的技法、细卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、什锦太卷、大将军卷、金刚卷、浪漫樱花卷、芝士寿司卷。

美式卷寿司类-李公主卷、橙色风暴卷、大费城卷、冰雪奇缘卷、玛莎拉蒂卷、超级三文鱼卷、榴芒卷、小时代卷、甜蜜情人卷、瑶柱海鲜卷、焦糖三文鱼卷、龙凤炸虾卷、超级辣妹卷、夏威夷卷、大虾火焰卷。

军舰寿司

海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。

手卷寿司

手卷寿司的技法及具体制作。

创意寿司

各种创意寿司的制作、披萨寿司、七彩龙珠、压箱寿司等。

以上内容简单称述，并不全面，课程可能会按照实际情况，学习进度进行调整。

任课老师

• 

  黄万里

  餐饮酒店管理·12年教龄

  在上海从事日本料理行业 20 年，做过各档日料店板前寿司、会席料理、居酒屋、深夜食堂等，莅任日料店店长，主厨。性格沉稳，幽默，会日语，在日本人经营料理店共事多年，工作细心，细致，亦是良师也是益友。

• 

  丁聪

  餐饮酒店管理·9年教龄

  在上海从事日本料理行业多年，擅长车鱼技法、刺身摆盘、大型寿司摆盘。性格沉稳，工作细心，爱专研，爱创新，技术流高手。

• 

  陈佳文

  餐饮酒店管理·15年教龄

  天使投资人，连续创业者，拥有 15 年以上营销策划与餐饮门店管理经验。对店铺定位，开店指导，店面装修，员工管理，店铺经营活动有着丰富的经验，帮助过上百家零餐饮经验创业者开店成功。

学员评价

• 

  陈*生

  2023.07.11

  还挺不错的

  

  该学员真实学费：

  ** 38 元

  课程：上海西餐培训学校

  查看学费