北京西餐全能班

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介绍

课程介绍

课程概要：

课堂器具：标准西餐用具、高压扒炉、定频焗炉、西点烘焙大赛专业器具、西点喷雾烤箱、造型面包开酥机、烘焙系列设备、烘焙系列器具、标准调酒用具、红酒器具等

课堂内容：

一，西餐厅创业，经营管理与就业指导

西餐用餐礼仪，服务礼仪

西餐设备器具的认识与选择

标准西餐原料知识，营养膳食与搭配

1，意式认识搭配及制作：

意式菜肴的特点是，原汁原味，以味浓著称。烹饪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，烩方法见长

2，法式认识搭配及制作：

法式选料广泛，如鹅肝，蜗牛等。加工精细，烹调讲究，法式菜肴还讲究半熟或者生食，多用酒来调味

3，德式认识搭配及制作：

德国人对饮食并不讲究，喜欢吃，水果，蔬菜，奶酪，香肠，土豆等自助就是德国人发明的

4，美式的认识搭配及制作：

美国人对饮食要求并不高，只要营养快捷，讲究原汁原味，但对肉质的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁

5，英式的认识搭配及制作：

简洁与礼仪并重，英式菜肴的特点，油少，清淡。调味时较少用酒，烹调讲究鲜嫩，口味清淡

1.小吃头盘：

咖喱牛肉酥皮饺，秘制红烧鸡翅什锦开胃小吃拼盘卡丽娜大虾意大利芝士米球墨西哥总汇三明治，芝士酿米饭丸子，熏三文鱼配奶油蘑菇、黄金海鲜面包盒，开胃小吃拼盘，法式大虾杯，意大利芝士米球等

2.沙拉的做法：

田园沙拉千岛汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，经典凯撒沙拉，大虾凯撒沙拉，法国厨师沙拉，阳光沙拉，金枪鱼沙拉，水果沙拉，酸奶水果捞，果汁水果捞，苹果芹菜沙拉，酒店厨师沙拉等

3.意大利面：

番茄意大利面，肉酱意大利面，肉酱螺丝面，肉酱蝴蝶面，奶油培根意大利面，黑胡椒牛肉意大利面，海鲜焗管型粉，海鲜贝壳面，大虾烩黄面，白汁焗管型粉等

4.海鲜类：

5. 照烧鳕鱼，罗勒焗三文鱼，煎鲷鱼配黄油柠檬汁，香辣烤龙利鱼等

6.精品西餐：

非洲鸡扒，法式羊排，焗蜗牛，芝士焗生蚝，红酒烩牛肉，爱尔兰烩羊肉等

6.西餐冷菜酱汁的制作：

蛋黄酱，凯撒汁，红酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁，千岛酱，法汁

7.西餐热菜酱汁的制作：

烧汁，黑胡椒汁，菌菇汁，红酒汁，黄油柠檬汁，荷兰汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等

8.西餐汤类的制作：

法式洋葱汤，罗宋汤，南瓜奶油汤，意大利蔬菜汤，海鲜周打汤，奶油玉米浓汤，菠菜茸汤等

9.法师铁板烧：

私家牛扒，法式小羊排，奶油大明虾，法式鹅肝配苹果汁，法式煎鳕鱼，香煎鸭胸配蓝莓汁等

10.中式快餐的认识搭配及制作：

红烧肉配青菜，排骨饭，鸡块顿土豆，鱼香肉丝等等

11.精品西餐牛扒的多种做法及红酒搭配：

煎牛小排配薯条，香煎牛柳配洋葱土豆，雪花牛肉配土豆泥，T骨牛排配薯柱，西冷牛排等

12.披萨的制作

披萨酱的制作：

夏威夷风情披萨，特色海鲜披萨，什锦水果披萨，培根鸡肉披萨，健康披萨，威尼斯火腿蘑菇披萨，奥尔良鸡肉风情披萨，美式土豆培根披萨，烟熏三文鱼海鲜披萨，香辣肠披萨

13.汉堡西式简餐：

法式三明治，公司三明治，火腿奶酪三明治，牛肉汉堡配薯条，芝士汉堡配薯条，鸡肉汉堡配薯条等

14.调酒的认识及种类制作：

短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、威士忌酸 )

长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托、琪琪)

15.慕斯芝士小西点烘焙：

蓝莓蛋糕、黑森林蛋糕、布朗尼蛋糕、红丝绒蛋糕、水果杯，慕斯切块，草莓切块，蓝莓切块，提拉米苏，法式焦糖布丁，面包布丁，焦糖布丁，牛奶巧克力红酒洋梨塔，抹茶蛋糕歌剧院、台式菠萝包，奶油毛毛虫，精品甜甜圈

16.法式面包系列：

全麦面包，牛角面包，芝士可颂，丹麦面包，法式麦慧贝果，全麦吐司，丹麦牛角，毛毛虫面包，奶油面包，汉堡包，手撕包，脆皮面包棒，热狗包等

17.蛋挞系列：

葡式蛋挞，果味蛋挞，豆沙蛋挞，水果蛋挞等

饼干系列：

手指饼干，玫瑰鲜花曲奇饼，可可曲奇饼等

18.精品咖啡店面产品：

拿铁咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡，玛奇朵咖啡，意式冰咖啡，意式浓缩咖啡，比利时皇家咖啡，蜂蜜拿铁咖啡，香草卡布奇诺，奥利奥咖啡

19.精选日本寿司料理：

各种寿司的制作方法与动手操作，掌握卷帘寿司，大小手卷寿司，军舰寿司，手握寿司，压模寿司种类达20余类以上，可衍生品种百余种：

蟹棒火腿青瓜手卷，肉松加州卷寿司，肉松大根卷帘，火腿蛋黄卷寿司，青瓜蛋黄卷帘寿司，田园水果卷寿司，锦绣花手卷寿司，蟹子加州卷寿司。三文鱼手握寿司，日式甜虾手握卷，金枪鱼手握卷，鲷鱼手握卷，八爪鱼手握卷，鳗鱼军舰寿司，鱼子军舰寿司，海鲜军舰寿司，蟹子加州卷寿司，浪漫樱花寿司，心心相印寿司，大黄鸭寿司，熊猫寿司

日式刺身：

三文鱼刺身，金枪鱼寿司，刺身拼盘等

20.特色小吃的制作：

炸鸡排鸡翅鸡米花上校鸡块薯条骨肉相连鸡肉串牛肉串金针菇培根卷

21.精致港式甜品的制作：

荔茸西米布甸，榴莲班戟，芒果班戟，椰汁紫米软糕，椰汁马豆糕红豆西米露等

22.养生茶，果饮水吧产品：

花茶系列新鲜水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，乌龙奶茶，炭烧奶茶,经典橙汁，芒果汁,慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶等

23.奶茶系列：

台式奶茶，港式丝袜奶茶，茉香奶茶，布丁奶茶，双拼奶茶，焦糖奶茶，奶茶西米露奶茶

24.冰淇淋，甜筒系列：

圣代，冰淇淋香蕉船，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球，香草甜筒，巧克力甜