南京巧克力抹茶慕斯蛋糕

课程介绍

巧克力抹茶慕斯蛋糕培训

用料  

奶粉30克、糖粉20克、淡奶油60克、黑巧克力40克、吉利丁片一片（5克）、淡奶油100亳升、抹茶奶酪糊材料、糖粉40克、抹茶粉(必须用若竹抹茶不然出来不是那个口味) 5克、吉利丁片一片（5克）、牛奶40克、淡奶油100毫升、奶油奶酪120克

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 制作一个酸奶蛋糕或者轻乳酪蛋糕。切片备用。

2. 制作巧克力慕斯糊吉利丁片提前凉开水泡软。

淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水温控制在40度到50度）制作好的巧克力糊凉后待用。

3. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

4. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。

5. 选一个六寸活底模具，模具底下垫一张油纸，放入切片好小于6寸模的蛋糕片。倒入巧克力慕斯糊震模入冰箱冷藏。

6. 制作抹茶慕斯糊吉利丁片提前凉开水泡软。

7. 奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。

8. 牛奶20克加热放入泡软的吉利丁片，加入抹茶提前和20克牛奶混合成抺茶液。

9. 将混合了丁液的抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀

10. 将100亳升淡奶油加入40克糖粉打到6成发分三次和奶酪糊混合。从冰箱拿出垫入蛋片。

11. 倒入芝士糊入冰箱冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

任课老师

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  程亭亭

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备

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  季晓凤

  西点/烘焙培训·16年教龄

  职称：高级西点师高级考评员特长：擅长欧式面包、丹麦面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手冲、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及门店筹备规划经营。荣誉：拥有国家认证技师职称 2014年获得美国ACIC国际注册高级裱花师称号.

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  贾凯旋

  西点/烘焙培训·11年教龄

  Jia kai xuan职称：高级西式面点师高级韩式裱花师特长：擅长韩式裱花、翻糖、慕斯等五年的门店规划筹备及客户培训等